السبت , سبتمبر 26 2020
الرئيسية / وصفات طبخ / مقبلات وسلطات / طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية وأهم أسرار نجاح المحشي
طريقة عمل ورق العنب
طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية وأهم أسرار نجاح المحشي

طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية وأهم أسرار نجاح المحشي ممالا شك فيه أن الوصفات السورية تتميز عن العديد من الوصفات الأخرى بالنكهات الخاصة التي يفضلها الكثيرة واليوم نقدم لكم من خلال موقعنا ورق العنب على الطريقة الحلبية أوالسورية بالخلطة السرية المميزة كما نقدم لكم أسرار ونصائح نجاح محشي ورق العنب.

طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية

يعتبر ورق العنب من الوصفات الشهية على المادة المصرية وأيضاً على المائدة السورية فاليوم نقدم لكل ربة منزل طريقة مختلفة لعمل ورق العنب تصلح في العزومات والمناسبات.

طريقة عمل ورق العنب
طريقة عمل ورق العنب

مقادير ورق العنب

  • 1 كيلو ورق عنب
  • 3 كوب أرز بسمتي
  • 1 كوب زيت الزيتون
  • حبة بصل مفروم
  • ملعقة صلصة طماطم
  • 1 ملعقة دبس رومان
  • 1 ملعقة معجون فلفل  أحمر
  • حزمه بقدونس كاملة مفرومة
  • 3 حبات طماطم
  • 1/2 ملعقة قهوة تركي
  • 1/2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
  • 1/2 ملعقة فلفل اسود
  • 1/2 كوب عصير ليمون
  • ملح حسب الرغبة

مقادير مرق الطبخ

  • 1/2 كوب عصير ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة دبس رومان
  • 1 حبة طماطم مقطعة شرائح
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  • يغسل ورق العنب ويجهز وييتم نقعه في ماء ساخن مضاف إليه الكمون والملح و بعدها تصفي ورق العنب ويتم تركه مفرود جاهز للحشو.
  • يغسل الأرز ويتم نقعه في ماء بارد مع ملعقة صغيرة ملح لمدة 20 دقيقة.
  • نضع حلة على النار يوضع بها زيت زيتون وبصل ويتم التقليب حتى تذبل ويضاف الأرز ويقلب لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
  • نضيف الطماطم ثم دبس الرمان والفلفل الأحمر ويقلب جيداً حتى يتم مزج المكونات بشكل جيد ثم يضاف الملح الفلفل وعصير الليمون والنعناع المجفف.
  • ثم نضيف القهوة على المكونات وتقلب المكونات جيداً ثم يتم طفي النار عليها ثم نضع البقدونس مع الخليط ونقلبه جيداً ويصبح الحشو جاهز.
  • نبدأ في لف ورق العنب مع الحشو ويتم رصه في الطنجرة المناسبة ثم نوزع شرائح الطماطم تحتها ونوزع أصابع المحشي بشكل دائري ويوضع ثقل من الفخار.
  • بعد الانتهاء من رص أصابع ورق العنب في بوله صغيرة يتم إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان والملح ثم نضيفها لورق العنب.
  • بعد ذلك نغمر ورق العنب  بالماء جيداً حتى تعلوا 15 سم وتركه لمدة ساعة ونصف.
  • يتم تقديم ورق العنب في أطباق التقديم ويزين بشرائح الليمون وحبوب الرمان ويقدم ساخن وبالهنا.

أسرار ونصائح نجاح محشي ورق العنب

  • يجب سلق ورق العنب نصف سليق وذلك لتجنب تقطيعه أثناء اللف.
  • يجب وضع الحشوة على الناحية الخشنة من ورق العنب حتى تظهر الناحية اللامعة في التسوية وكذلك حتى يلتصق الأرز بالورقة بشكل جيد.
  • يجب عدم وضع كمية كبيرة من الحشو داخل ورق العنب حتى لا يخرج من الجوانب أثناء الطهو.
  • عدم وضع كمية قليلة من الأرز في ورق العنب حتى لا يطفو على السطح أثناء الطهو.
  • لتجنب التصاق ورق العنب في الطنجرة يجب وضع شرائح من الطماطم أو البصل أو الجزر في قاع الطنجرة ومن الناحية الأخرى تمنحها طعم ونكهة مختلفة.
  • يجب وضع ورق العنب في شكل صفوف كل صف عكس الأخر فإذا وضعتي صف أفقي ضعي الأخر رأسي وهكذا.
  • يتم تسوية ورق العنب على نار مرتفعة في البداية حتى غليان المرقة وبعدها يتم التسوية على نار هادئة لضمان نضجه بطريقة صحيحة.

 

 

عن samah fahmy

شاهد أيضاً

صينية الدجاج

صينية الدجاج في الفرن بنكهة المحشي

صينية الدجاج في الفرن بنكهة المحشي من الوجبات المغذية التي تنفرد بها ربة المنزل على …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *